Winterlicher Rührkuchen mit Kakao, Lebkuchengewürz und Zimt, abgerundet mit fruchtigem Aprikosengelee, luftiger Lebkuchen-Mousse und einer Krönung aus Schokoganache.
Weihnachten steht vor der Tür, und neben selbstgebackenen Plätzchen lässt sich die festliche Jahreszeit natürlich auch prima mit einer leckeren Torte versüßen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer aromatischen Lebkuchentorte?
Die Torte ist inspiriert von meinen liebsten Weihnachtssüßigkeiten – gefüllten Lebkuchenherzen! Die Basis ist ein Rührkuchen, verfeinert mit Kakaopulver, Zimt und Lebkuchengewürz für eine weihnachtliche Note. Als Nächstes folgt eine leuchtend orangefarbene Schicht Aprikosengelee, die einen fruchtigen Kontrast zu dem würzigen Tortenboden bildet. Gekrönt ist die Torte von einer luftig-leichten Lebkuchenmousse und einer cremigen Schokoganache.
Das Zusammenspiel der verschiedenen Aromen und Texturen macht die Torte trotz ihrer vergleichsweise schlichten Optik zu etwas ganz Besonderem. Probier das Rezept gerne mal aus!
Zutaten (für eine 20 cm-Springform)
Für den Rührkuchen:
Trockene Zutaten:
- vegane Butter zum Einfetten der Springform
- 96 g Mehl (Type 405)
- 5 g gemahlene Mandeln
- 8 g Ei-Ersatzpulver
- 8 g Back-Kakaopulver
- 53 g heller Zucker
- 21 g Rohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- ¾ gestrichener TL Natron
- ⅛ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- ⅓ TL Zimt
- ⅓ TL Lebkuchengewürz
Feuchte Zutaten:
- 93 g Vanille-Sojamilch
- 8 g Zitronensaft
- 19 g Reis- oder Sonnenblumenöl
- 24 g geschmolzene vegane Butter (etwas mehr Butter schmelzen und dann 24 g abwiegen)
- 5 g Ahornsirup
- Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und gut vermischen.
- Sojamilch und Zitronensaft verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen. Anschließend Öl, geschmolzene vegane Butter und Ahornsirup zugeben und glatt rühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen und alles mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben und keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und die Form aus niedriger Höhe ein paar Mal auf die Arbeitsplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 21 min lang backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen kein feuchter Teig mehr kleben bleibt. Den Kuchenboden ca. 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter transferieren und komplett abkühlen lassen.
- Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Für das Aprikosengelee:
- 1 Dose (400 ml) Aprikosen in Sirup
- 1 EL Aprikosenmarmelade
- optional Agavendicksaft
- 1½ schw. geh. TL (= 3,0 g) Agar-Agar
- Die Dosenaprikosen mitsamt Sirup und Aprikosenmarmelade mit einem Stabmixer kurz stückig pürieren. Wer es süßer mag, kann mit Agavendicksaft nachsüßen (ich hab ihn weggelassen).
- Das Aprikosenpüree in einen Topf geben, Agar-Agar unterrühren und sprudelnd aufkochen.
- Ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, dann wenige Minuten abkühlen lassen und gleichmäßig auf den Kuchenboden gießen. Das Gelee vollständig abkühlen lassen.
Für die Lebkuchen-Mousse:
- 125 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
- ⅔ gestr. TL Johannisbrotkernmehl (entfällt bei Verwendung von Rama-Sahne)
- 60 g dunkle Schokolade
- 50 g vegane Milchschokolade
- 150 g Sojamilch
- 13 g Ahornsirup
- ⅔ gestr. TL (= 0,92 g) Agar-Agar
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- Die Pflanzensahne mit dem Johannisbrotkernmehl fest aufschlagen.
- Dunkle Schokolade und Milchschokolade hacken und über heißem Wasser schmelzen.
- Sojamilch, Ahornsirup, Agar-Agar, Zimt und Lebkuchengewürz sprudelnd aufkochen und unter Rühren ca. 45 Sekunden kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, unter Rühren die geschmolzene Schokolade zugießen und unterrühren.
- Die Mischung in eine Schüssel gießen und unter Rühren auf ca. 38-40 °C abkühlen lassen.
- Die Sahne mit einem Schneebesen in drei Portionen vorsichtig unterrühren.
- Die Masse auf die Aprikosenschicht geben und glatt streichen. Die Torte mindestens vier Stunden oder idealerweise über Nacht kühl stellen, um der Mousse genügend Zeit zu geben, schnittfest zu werden.
- Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Rand der Schokomousse glatt streichen.
Für die Schokoladenganache:
- 30 g vegane Milchschokolade (bei mir von Lindt)
- 45 g dunkle Schokolade
- 50 g Sojacuisine (etwas mehr erhitzen und dann 50 g abwiegen)
- ⅔ TL Sonnenblumenöl
- Milchschokolade und dunkle Schokolade sehr fein hacken.
- Die Sojacuisine einmal aufkochen und ein paar Sekunden abkühlen lassen, dann 50 g über die Schokolade gießen. Die Schokolade unter Rühren schmelzen.
- Zuletzt das Öl unterrühren.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen und so auf die Torte spritzen, dass ein Teil der Ganache an den Seiten herunterläuft. Die Oberfläche der Torte mit Ganache bedecken.
Dekovorschläge:
- Goldene Streusel
- Goldener Glitzerstaub
- Lebkuchenherzen
Die Torte nach Wunsch verzieren, solange die Schokoladenganache noch nicht fest ist.
Tipp:
Besonders einfach und sauber lässt sich die Torte schneiden, wenn die Messerklinge vor dem Schneiden erhitzt (zum Beispiel mit heißem Wasser) und nach jedem Schnitt sauber gewischt wird. Auf diese Weise gleitet die Klinge ganz leicht durch die Ganache.
Vegantina 